酥皮材料
- 高筋粉 120克
- 低筋粉 48克
- 幼鹽 1克
- 凍水 120毫升
- 淡牛油 100克
- 高筋粉 40克
酥皮做法
- 先製作水皮：先拌勻兩種麵粉，然後加入少許幼鹽及約八成凍水。若此時麵粉太濕，可加入麵粉；太乾則加水，然後放入雪櫃約30分鐘進行鬆筋。
- 然後製作油皮：將高筋粉加入淡牛油拌勻 ，然後放入雪櫃約30分鐘。
- 用水皮包裹油皮，對摺後放入雪櫃半小時 (重複三次)。
- 冷藏後的酥皮切開成正方形用叉刺孔，放進焗爐以180度焗15-20分鐘至金黃色。
- 可用糖水掃在酥皮上。
吉士忌廉材料
- 鮮奶 250毫升
- 砂糖 80克
- 蛋黃 80克 (約4隻)
- 吉士粉 36克
- 淡牛油 200克
- 雲呢拿油 適量 (半茶匙 / 4-5滴)
- 鮮果 適量
吉士忌廉做法
- 將150毫升 (約2/3) 鮮奶加入1/2砂糖中，邊煮邊攪拌，煮至微滾並出現微煙。
- 將餘下的 1/2 砂糖加入蛋黃中拌勻。
- 將餘下100毫升 (約1/3) 鮮奶加入吉士粉拌勻。
- 將步驟1的微滾鮮奶 加入步驟2蛋黃液中煮至微滾。
(蛋黃液可於加入鮮奶前再攪拌，因糖會沉殿；然後才慢慢落鮮奶，因鮮奶太熱會令蛋黃熟透，並應邊落鮮奶邊攪拌) - 然後回窩煮至稠身，直至出現微煙，再加入步驟3的吉士粉漿煮至微滾。(吉士粉需慢慢倒入鮮奶中，並邊落邊攪拌，直至煮滾；攪拌時應貼底及及順逆時針攪拌)
**煮至稠身(即呈無泡狀態)時，要離窩及加快攪拌速度，否則會燒焦及及起顆粒。 - 離火待涼後，加入雲呢拿香油攪勻。(若高溫時加入香油，會使其揮發掉)
- 最後才加入淡牛油。
剩餘的吉士忌廉會越雪越硬，需用盒包好，並只可存放一星期。
