彩虹壽司卷

材料（3人份量）：

• 壽司紫菜(~20cmx20cm) 　　　　3片
• 軟麥皮麥方包　　　　　　　　　6片
• 番茄　　　　　　　　　　　　　1個（大）
• 奇異果　　　　　　　　　　　　1個
• 原粒粟米　　　　　　　　　　　2湯匙
• 水浸吞拿魚／紅腰豆　　　　　　2湯匙
• 原味低脂乳酪　　　　　　　　　50g

做法：

1. 把吞拿魚/紅腰豆加入低脂乳酪，拌勻做餡料。
2. 番茄及奇異果切幼粒。
3. 紫菜及麥包放平，將適量餡料塗於包上大半位置，放上番茄、奇異果、粟米粒，麥包頂部留半吋空間。
4. 由有餡料一方開始向前捲，捲好切件即可食用。

營養師小貼士：

1. 以全麥麵包製成壽司卷，增加小孩子嘗試全麥穀類食品的機會。
2. 以蔬果為餡料亦可增加纖維素攝取量，適合作午餐，又可作為餐與餐之間的小食，補充熱量及蛋白質的營養之選。

資料來源：基督教聯合那打素社康服務 社區營養部